Le topinambour, déjà excellent cuit simplement à l'eau, gagne en force et en saveur lorsqu'il est préparé en purée. On obtient alors un accompagnement simple mais original, qui met en valeur des saveurs nobles et aussi variées que les Saint-Jacques ou l'agneau. Pour parfaire votre purée, le beurre et la crème sont bien évidemment des valeurs sûres. Mais selon le plat préparé, un peu d'ail ou de vanille pourraient bel et bien faire la différence.