Son arôme unique est reconnaissable entre tous : à la fois sucré et terreux, il peut rebuter, mais recèle des trésors qui lui permettent de s'accommoder de mille façons pour des salades toutes plus originales les unes que les autres. Mariez-la, cuite ou crue, avec la framboise et le chou rouge pour une déclinaison tout en rouge, mais aussi à la feta, à la menthe, aux feuilles de pissenlit, et à tous les légumes du printemps, dans des salades fraîches et savoureuses.