Salade de lentilles aux carottes et betterave rôties, féta et noisettes

Pelez les carottes et la betterave. Fendez les carottes en deux puis coupez la betterave en tranches épaisses. Faites cuire les carottes à la vapeur pendant 5 minutes puis faites de même avec les tranches de betterave.

Mettez les légumes dans un grand plat sur une seule couche, salez, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive puis faites rôtir pendant 20 à 30 minutes à 200°C. Les légumes doivent être tendres. 

Rincez les lentilles, versez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter sur feu doux pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 

Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : versez dans un saladier l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Mélangez bien. 

Concassez grossièrement les noisettes.

Égouttez les lentilles, versez-les dans le saladier, salez et mélangez. Répartissez-les sur 4 assiettes, ajoutez les légumes rôtis, les noisettes et la féta grossièrement émiettée à la main.