Risotto aux calamars et chorizo

Commencez par préparer les calamars. Tirez doucement les tentacules pour les séparer du corps. Coupez les tentacules juste au ras des yeux. Jetez les yeux, le petit bec noir qui se trouve en centre des tentacules et les viscères. Otez le plume (petit cartilage qui se trouve à l'intérieur du calamar) ainsi que la membrane extérieure violette et les ailes. Rincez et séchez-les avec du papier absorbant.

Coupez-les en lanière de quelques cm, puis striez la chair en losange à l'aide d'un couteau. Conservez les tentacules entières.

Découpez le chorizo en petits cubes.

Dans une poêle chaude, faites sauter le chorizo et les calamars 3 à 4 min. Réservez.

Pelez et émincez l'oignon. Faites-les fondre 2 min dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez le riz et mélangez. Dès que le riz devient translucide, déglacez avec le vin blanc et baissez le feu.

Lorsque la totalité du vin est absorbée, versez une louche de bouillon et remuez. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant 20 min. Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez le chorizo, les calamars et la ciboulette ciselée. Poivrez et salez si nécessaire.

Ajoutez le parmesan, mélangez et servez aussi tôt.