Risotto aux crevettes économique

Diluez 3 c à s de fumet de poissons déshydraté dans 1l d'eau et chauffez-le dans une casserole. Faites revenir 5 min dans une cocotte 1 échalote émincée avec 20g de beurre en remuant, sans laisser colorer. Versez 350g de riz à risotto et mélangez jusqu 'à ce que les grains soient nacrés.

Arrosez de 15cl de vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète. Couvrez de fumet de poisson à hauteur du riz et cuisez 20min à feu moyen, en mélangeant le riz. Ajoutez du liquide dès qu'il est absorbé.

A la fin de la cuisson, versez 300g de crevettes cuites décortiquées. Hors du feu, incorporez 80g de parmesan râpé et 40g de beurre. Décorez de quelques pluches de cerfeuil. Servez.