Risotto d'aubergine et cantal

Allumez le four à 200°.
Coupez 4 belles tranches d'aubergines dans les parties les plus charnues en gardant la peau, huilez légèrement les tranches et enfournez pour les faire griller enfournez également les tranches de bacon.
Coupez le reste des aubergines en petits cubes et les faire cuire à la vapeur.

Faire fondre le beurre et l'huile, emincez l'oignon et faire revenir dans le mélange beurre huile sans le faire colorer.
Ajouter le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, mouillez avec le vermouth ( par la même occasion versez vous un petit verre à boire le temps de cuisson!).
Lorsque le vermouth est évaporé, ajoutez la première louche de bouillon bien chaud.

Ajoutez le bouillon louche par louche une fois que la précédente est presque évaporée pendant environ 15 min.
A ce moment ajouter les cubes d'aubergines à la vapeur, et prolongez la cuisson du riz de 5 mn en rajoutant encore un peu de bouillon.
Poivrez un peu pour relever (poivre de sechuan apporte un peu d'arôme)
n'hésitez pas à gouter!
En fin de cuisson rajouter le cantal coupé en petit morceaux.
Laissez reposer 5 mn.

Sortir les tranches d'aubergines (qui doivent être joliment grillées) et de bacon (qui doivent être un peu séchées)
dresser deux tranches d'aubergines dans une assiette, recouvrez de deux cuillerées de risotto et décorez d'une tranche de bacon, vous pouvez décorer également de copeaux de cantal !
Bon appétit !

Ecrasez à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajoutez-la au risotto 5 minutes avant la fin de la cuisson.