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Risotto sucré saveur pain d'épices et sa mousse de risotto au lait vanillé
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Risotto sucré saveur pain d'épices et sa mousse de risotto au lait vanillé
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Risotto sucré saveur pain d'épices et sa mousse de risotto au lait vanillé
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Par Birouchka

Risotto sucré saveur pain d'épices déposé sur une pâte biscuitée accompagné d'éclats de pain d'épices et d'une mousse de risotto au lait vanillé.

Ingrédients (4 personnes)

  • Lait50 cl de lait
  • 90g de riz rond spécial dessert
  • Mousse de risotto au lait vanillé au siphon
  • Sucre50g de sucre
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Pain d'épices5 tranches de pain d'épices
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Cannelle½ c à c de cannelle
  • Biscuit4 biscuits type petit beurre
  • Lait50 cl de lait
  • 40 g de riz rond spécial dessert
  • Miel3 c à s de miel
  • Quatre épices1 c à c de 4 épices
  • Beurre30g de beurre
  • Pâte biscuitée 
  • Risotto saveur pain d'épices 

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Préparer la mousse de risotto au lait vanillé
    Dans une casserole, verser le lait, la vanille et le sucre et faire chauffer. Dans une pôele, verser le riz rond et le recouvrir du lait vanillé.Lasser mijoter 20 à 30 minutes à petit feu jusqu'à absorption totale du lait. Verser le riz dans un blender et y ajouter la crème liquide. Mixer le tout et verser dans le siphon à chantilly que l'on réserve au frais pour le laisser froidir.
  3. 2
    Préparation du fond biscuité
    Dans un bol, émietter les 4 biscuits et couper le beurre en petits morceaux. Ajouter la cannelle. Malaxer à la main la pâte et répartir dans 4 emporte-pièces ronds en écrasant bien le biscuit au fond du plat de dressage.
  4. 3
    Risotto saveur pain d'épices
    Verser le riz dans une poêle et le recouvrir du lait en ajoutant le miel et les épices. Laisser réduire 20 à 30 minutes.Une fois cuit, dresser ce riz dans l'emporte-pièce, au dessus de la pâte biscuitée. Bien tasser. A l'aide d'un couteau, râper une tranche de pain d'épices sur le riz. L'emporte-pièce sera retiré juste avant de servir.
  5. 4

    Dans une petite verrine, dresser la mousse de risotto au lait vanillé au siphon.

  6. 5

    Sur le plat de présentation, ajouter une petite tranche de pain d'épices pour la décoration.

Conseils

Si l'on veut tout faire soi-même, il faut compter environ 2h30 de préparation et de temps de repos. Pour gagner du temps, il est possible de préparer son pain d'épices la veille ou, à défaut, de l'acheter tout prêt.

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