Une recette proposée par Cassegrain
Ingrédients (6 personnes)
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20 cl de jus de veau
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1 cl de vinaigre balsamique
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Sel de Guérande
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Poivre du moulin
- 1 boîte de Jardinière Cassegrain
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2 feuilles de brick
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30g de beurre
- 4 tranches de foie d'oie frais (40 gr /pers)
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1 oignon haché
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4 tranches de pain de mie rond (6 cm diamètre)
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4 filets de cannette (140g/pers)
Préparation
- 1Couper dans chaque feuille de brick 4 carrés identiques, faire dorer avec 20g de beurre dans une poêle.
- 2
Quadriller les filets de canettes côté peau par de petites incisions après avoir enlevé le surplus de graisse. Les saisir 2 min de chaque côté sans matière grasse, puis les mettre 10 min au four à 180°C (th.6).
- 3
Dorer le pain de mie dans la graisse de cuisson. Oter le reste de graisse et déglacer au vinaigre balsamique et jus de veau, réduire de moitié, saler et poivrer.
- 4
Dans une cocotte, faire suer un oignon haché et 10g de beurre, rajouter la jardinière égouttée, Saler, poivrer et chauffer 5 min.
- 5
Dans une poêle chaude, poêler les tranches de foie d'oie préalablement salées et poivrées pendant 1 min 30 de chaque côté.
- 6
Disposer le filet de canette tranché sur le pain dans une assiette et poser le foie gras poêlé sur le dessus en l'entourant de la sauce. Poser 2 cuillères de jardinière à côté et un carré de feuille de brick dessus, puis faire un deuxième étage.
