Rôti de dinde et ses légumes caramélisés

Faire dorer le rôti de dinde sur toutes ses faces dans l'huile d'olive et le beurre.
Ensuite rajouter 25 cl de bouillon,les carottes, les olives, les échalotes séparées en deux, le thym, le laurier du sel, du poivre. Laisser cuire deux heures à feu doux en retournant toutes les demi heure et le coupant en deux à mi cuissont

Retirer les carottes et les échalotes de la cocotte quand ils sont tendre et le faire revenir dans 8 cc l'huile d'olive dans une poêle pendant 15-20 minutes.
Rajouter les 8 cc de sucre, mélanger et laisser revenir à feux doux 15-20 minutes. Rajouter le vinaigre balsamique du sel et du poivre et laisser s'evaporer.

Couper les frites dans les pommes de terre de taille identiques de manières à pouvoir en avoir 9 par assiette à monter en quadrillage.Les mettre sur un papier sulfurisé badigeonnée d'huile d'olive et de gros sel à four 200 °C pendant 20 minutes.Les retourner à mi cuisson. Couper en petit cube les surplus de pommes de terre et les cuire à l'eau. Une fois cuit les faire revenir dans le reste d'huile qui a servi à faire revenir les échalotes et carottes caramélisées.

Pour les dressage faites avec votre imagination ou à laide d'un emporte pièce