Ce plat est composé d'un rôti de dindonneau, d'une sauce au champagne et accompagné de 3 purées différentes : châtaigne, pomme de terre et vitelotte
Ingrédients
-
Crème fraîche
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
Cerfeuil
-
Eau
-
Lait entier
-
500 g de pommes de terre
-
500 g de pommes de terre Vitelotte
-
Crème liquide
-
1 bocal de châtaignes
- Dindonneau
Préparation
- 1
Faire cuire vos pommes de terres épluchées et coupées en gros morceaux dans du lait et la crème liquide légèrement salé à feu doux afin que les pommes de terre absorbe un maximum de liquide.
Faire cuire les vitelottes avec la peau à l'anglaise dans une eau salée.
Réchauffer les châtaignes à la vapeur. - 2
Écraser les pommes de terre à la fourchette, rajouter une pincée de muscade et un peu de comté.
Éplucher les vitelottes et les écraser à la fourchette en rajoutant un peu de beurre.
Écraser les châtaignes et rajouter de la crème fraîche jusqu'à la consistance souhaitée.
Conseils
Vous pouvez préparer les purées à l'avance et les faire réchauffer un peu avant de servir vos convives
