Rougail : délicieuse spécialité des îles

Piquer les saucisses à l'aide d'une fourchette et les mettre à bouillir environ 15 min dans de l'eau.

Les égoutter ensuite puis les couper en rondelle.

Dans une marmite, faire alors revenir les morceaux de saucisses dans un peu d'huile puis y ajouter les oignons finement émincés.
Saler, bien mélanger le tout, couvrir et laisser cuire environ 10 min afin de faire suer quelque peu les oignons.

Ajouter par la suite les tomates coupées en morceaux et le thym, mélanger, couvrir à nouveau et laisser mijoter 10 à 15 min sur feu doux.

Au terme de la cuisson rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir aussitôt avec du riz blanc et d'un rougail tomates, accompagnement traditionnel de presque tous les plats.