Roulade de chèvre aux légumes du midi, coulis de tomates cerise

Passer les poivrons au four chaud (200°C) 15 min de chaque coté. Laisser refroidir. Peler, épépiner puis couper en quatre belles tranches.

Couper la courgette et l'aubergine en tranches fines et régulières. Les faire revenir dans l'huile d'olive et bien les éponger sur un papier absorbant.

Mélanger le chèvre frais avec le thym. Poivrer, saler.

Sur du papier cellophane installer en quinconce deux tranches de courgette, deux quarts de poivron, une tranche d'aubergine, deux quarts de poivron.
Tartiner avec la préparation de chèvre, puis rouler en formant une sorte de « bonbon » avec le papier cellophane.
Placer au moins 2h au frigo.

Couper les tomates en quatre.
Émincer finement les gousses d'ail puis le faire légèrement colorer dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Ajouter les tomates et le thym, laisser cuire 10 à 15 min.
Passer au mixer puis filtrer le coulis au chinois, assaisonner.

Sortir les roulades du frigo et les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ. Retirer le papier cellophane.
Servir trois tranches avec une salade verte et décorer avec le coulis. Servir le reste du coulis en ramequin.