Une entrée légère ou un apéritif fraîcheur à résonance asiatique annonçant le printemps.
Ingrédients (6 personnes)
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1 cm de gingembre râpé
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Marinade
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3 c à s de sauce soja salée
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3 c à s de sauce soja sucrée
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3 c à s de coriandre ciselée
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3 c à s de jus de citron
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2 c à s de sauce soja salée
- 2 carrés frais au poivre
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1 courgette moyenne râpée
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1 escalope de poulet
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1 carotte râpée
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2 poignées de jeunes pousses d'épinards
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Une douzaine de feuilles de menthe
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6 feuilles de riz (ici 22cm de diamètre)
Préparation
- 1
La veille, mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre l'escalope de poulet dans la marinade, recouvrir d'un film et laisser la nuit au réfrigérateur.
- 2
Le lendemain, faire revenir à la poêle la courgette rappée et laisser refroidir. Une fois celle-ci refroidie, la mélanger avec les carrés frais et la sauce soja. Faire cuire à la poêle l'escalope de poulet. Une fois cuite, la couper en fines lamelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
- 3
Préparer tous les ingrédients. Baigner délicatement les feuilles de riz dans de l'eau tiède et s'installer sur un torchon propre et humide pour faire les rouleaux.
- 4
Commencer par mettre les pousses d'épinard dans le bas de la feuille de riz, les feuilles de menthe, une bonne cuillerée à soupe du mélange courgette/carré frais, de la carotte rappée et les lamelles de poulet, en laissant un espace sur les bords afin de pouvoir les rabattre. Commencer à rouler la feuille de riz en serrant bien la garniture, rabattre les bords et continuer à rouler.
