Roulés de lièvre au cœur de noix miellés risotto de cèpes et courge fondante à la crème de panais

Mariner les râbles avec le cidre saler et poivrer.
Faire revenir les noix avec du beurre et le miel et ajouter un peu de marinade faire réduire.

Mettre les noix au miel au milieu des râbles puis les rouler dans du papier film bien serrer et cuire 20 minute en vapeur.
Ensuite enlever le filme et dorer les râbles a la poêle mettre le jus de la marinade et faire réduire réserver.

Laver les courges et les panais.
Creuser les courges et cuire 5 minutes dans au bouillante et cuire les panais en purées.
Ajouter une noisette de beurre a la purée saler poivrer farcir la courge avec la purée.

Cuire le risotto, laver et couper les cèpes puis les poêler, ajouter la crème et les cèpes au risotto assaisonner.

Dresser bien chaud sur assiette et arroser le râble couper en médaillons de son jus.