Délicieux sablés pour le dessert ou le goûté !
Ingrédients (4 personnes)
Pour les sablés au chocolat :
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150 g de beurre
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90 g de sucre semoule
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30 g d’amande en poudre
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1 œuf
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2 cl d’eau
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250 g de farine
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10 g de cacao amer en poudre
Pour la crème parfumée au vin de Paille :
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125 g de mascarpone
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25 cl de crème fraîche
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50 g de sucre semoule
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7 cl de vin de Paille (ou vin jaune)
- 10 cl de jus de griottines
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16 griottines
Préparation
- 1
Les sablés au chocolat :
Mélangez le beurre et le sucre dans un saladier. Ajoutez la poudre d’amande puis l’œuf et l’eau. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Laissez reposer 2 heures au frais.
Préchauffez le four à 160°.
A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte à 3 mm d’épaisseur et découper 8 rectangles de 8 cm sur 5 cm.
Déposez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé en dessous.
Faites-les cuire pendant 15 minutes.
- 2
La crème parfumée au vin de Paille :
Mélangez la crème et le sucre dans un saladier. Ajoutez le vin de Paille puis le mascarpone petit à petit. Réservez une heure au frais puis avec deux cuillères à soupe, formez 8 quenelles.
Faites réduire de moitié sur le feu le jus de griottines.
- 3
Dressage :
Mettez au centre de l’assiette un sablé, déposez 2 quenelles de crème parfumée au vin de Paille puis recouvrez d’un autre sablé et terminez avec 4 griottines.
Versez autour un cordon de jus de griottines réduit.
Conseils
Cette recette est donnée pour 4 personnes à condition de servir 2 sablés par assiette. En divisant les proportions par deux, j’en avais suffisamment pour faire 4 sablés.
J’ai remplacé le vin de paille par du vin jaune environ 2 cl.
La pâte pour les sablés peut se préparer la veille. L’envelopper d’un film alimentaire et la garder au frais.
Un dessert facile à faire et délicieux . Attention de ne pas trop parfumer la crème avec le vin jaune.
Recette de Philippe Gavazzi de " La Cheminée" 25660 Montfaucon
