L'époque des fraises est arrivée, elles se déclinent à l'infini, donc pour cette recette j'ai associé les fraises avec un sablé au beurre salé. Avec une crème pâtissière à la vanille qui apporte une texture moelleuse et goût rafraichissant.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la crème pâtissière
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13g de maïzena
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1/2 gousse de vanille
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13g de farine
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70g de sucre
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3 jaunes d'œufs
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25 cl de lait entier
Pour les sablés
- 3 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour faire des macarons
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100g de sucre
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120g de beurre salé (pommade)
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160g de farine tamisée
Préparation
- 1
Dans une casserole mettez le lait, la gousse de vanille fendue en grattant l'intérieur et faites bouillir.
Dans un cul de poule, blanchissez les jaunes avec le sucre, puis incorporez la maïzena et la farine tamisée.
- 2
Versez la moitié du lait bouillant en ayant pris soin d'enlever la gousse de vanille.
Remuez énergiquement et remettre dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'au premier bouillon. Sortez la casserole du feu et débarrassez directement dans une poche munie d'une douille unie de 10 mm, puis laissez refroidir.
- 3
Pour les sablés, préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la "feuille" mettre tous les ingrédients et laissez tourner pendant 5 min à vitesse moyenne.
- 4
Mettre la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau pour avoir 1 cm d'épaisseur.
Retirer la feuille du dessus, et marquer, à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm, 8 empruntes de sablés et enfournez pendant 15 min.
- 5
Dressage
Dans une assiette, mettre le sablé, recouvrir harmonieusement de crème pâtissière et recouvrir de fraises préalablement nettoyées et coupées en 2.
