Saint-honoré à la fraise et au citron

Préparer le disque de pâte feuilletée

Chauffer le four à 175/180° et cuire le disque de pâte 15min entre 2 plaques et 2 feuilles de papier cuisson.

Retirer la plaque supérieure et la feuille de papier. Saupoudrer de sucre glace et laisser cuire pendant 10 min.

Préparer les choux

Verser l'eau dans une casserole et y ajouter le beurre. Faire fondre le beurre.

Ajouter la farine et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte se dessèche (la pâte ne doit plus coller et doit laisser une fine pellicule de pâte au fond de la casserole).

Enlever la casserole du feu et rajouter un à un les œufs en remuant à chaque fois énergiquement avec une spatule en bois pour une incorporation parfaite.

Une fois les œufs bien incorporés, dresser les choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque de cuisson (penser à bien espacer les choux pour ne pas qu'ils collent les uns avec les autres à la cuisson). Enfourner pendant 10min th 5. Une fois cuits, les disposer sur une grille et les laisser refroidir.

Préparer la crème au citron

Presser les citrons et enlever le zeste. Séparer les deux dans deux récipients différents. Verser le jus des citrons, le sucre et la Maïzena dans une casserole. Faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena. Y rajouter les zestes.

Continuer à faire chauffer à feu moyen en ne cessant de remuer avec un fouet jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois la crème et les choux refroidis, percer délicatement chaque chou et incorporer la crème à l'aide d'une seringue.

Penser à réserver une partie de la crème pour étaler sur la pâte feuilletée cuite.

Préparer le caramel

Faire chauffer un peu d'eau avec du sucre. Une fois que le caramel a coloré, vous pouvez innover votre caramel en y ajoutant de la brisure de pralines. Baigner le dessus et le dessous des choux. Les disposer harmonieusement tout autour du disque de pâte feuilletée.

Le caramel durcissant assez rapidement, répéter l'opération avec rapidité en faisant attention à ne pas se brûler.

Une fois avoir étalé le reste de la crème sur la pâte feuilletée, laver, équeuter et couper en lamelle les fraises. Les disposer pour recouvrir la crème étalée.

Réserver le montage dans un endroit frais (éviter le frigo de peur que le caramel ne fonde).

Préparer la chantilly

Dans un robot pâtissier ou à l'aide d'un fouet électrique, verser la crème fraîche tout juste sortie du frigo et laisser le robot fouetter la crème.

Incorporer des graines de gousses de vanille. Ajouter le sucre glace et le sucre en poudre pour faire tenir la chantilly. Une fois prise, placer la chantilly dans une poche à douille et en garnir le saint honoré en choisissant votre déco (petits dômes, traits, ou à la spatule).

Décorer votre saint honoré selon vos goûts et votre créativité (fraises en morceaux, filaments de caramel, bonbons...).

Laisser le saint honoré dans un endroit frais et le sortir au dernier moment.