Comme la Saint-Jacques se marie bien avec l'amertume des endives braisées. L'orange en jus ou zeste vient apporter de la fraîcheur à cette belle recette d'hiver.
Ingrédients
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12 noix de Saint-Jacques
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4 tranches de pancetta
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1 filet d'huile d'olive
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Pluche de coriandre
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1 orange (zeste)
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Piment d'Espelette
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Sel ou sel fin
Pour les endives
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4 endives
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Assaisonnement
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2 oranges (jus)
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20 g de beurre
Matériel
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Cocotte en fonte
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Poêle
Préparation
- 1
Commencez par émincer finement dans la longueur vos endives en enlevant le coeur.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez les endives coupées.
Faites revenir 5 minutes à feu doux. - 2
Ajoutez les jus d'orange et assaisonnez.
Cuisez à couvert une quinzaine de minute. Le mélange doit être très compotée et le jus doit être évaporé.
Gardez les endives au chaud.
Dans une poêle sans matière grasse, colorez les tranches de pancetta sur les 2 faces. - 3
Salez les noix de Saint-Jacques sur chaque face.
Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile d'olives et cuisez les Saint-Jacques à feu très vif une minute sur chaque face.
Dans une jolie assiette, déposez au fond la compotée d'endives.
Disposez dessus les Saint-Jacques et le pancetta.
Décorez avec quelques pluches de coriandre.
C'est prêt !
