L'association de la coquille St-Jacques et des crevettes avec le Noilly Prat donne un résultat savoureux et raffiné. Voilà un plat de fêtes qui change de l'ordinaire.
Ingrédients
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12 noix de Saint-Jacques
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200 g de crevettes roses
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25 g d'huile d'olive ou beurre
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4 brins de persil (uniquement les feuilles)
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40 g d'échalotes
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 pincées de poivre blanc
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140 g de vermouth blanc sec
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110 g d'eau
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350 g de champignons émincés
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25 g de fécule de maïs
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50 g de crème épaisse
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3 pincées de noix de muscade
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Ciboulette
Matériel
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Robot Vorwerk Thermomix
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Cuit vapeur Varoma pour Thermomix
Préparation
- 1
Dans le bol du thermomix mettre 25 g d'huile d'olive, 4 brins de persil (uniquement les feuilles), 40 g d'échalote, 2 pincées de sel et de poivre, 140 g de Noilly Prat et 110 g d'eau.
- 2
Dans le Varoma, mettre les 350 g de champignons émincés et sur le plateau les St-Jacques et les crevettes. Fermer le varoma Installer le Varoma sur le bol du robot et programmer 15 mn à 110°C V1.
- 3
Enlever le Varoma et ajouter dans le bol 25 g de maïzena, 50 g de crème fraîche épaisse, 3 pincées de noix de muscade. Remettre le Varoma sur le bol et cuire 5 minutes 30 à 110°C V2. Retirer le Varoma et le remplacer par le gobelet doseur. Mixer 5 secondes en V6. Rectifier le cas échéant l'assaisonnement à votre convenance.
- 4
Mettre les St-Jacques, les crevettes et les champignons dans les petites cocottes ou assiettes préalablement chauffées et napper de sauce en ajoutant de la ciboulette ciselée.
- 5
Servir avec un riz basmati.
Conseils
Selon la saison, prenez de la Saint-Jacques fraîche ou congelée. Dans ce cas, pensez à la décongeler dans un mélange d'eau et de lait pour la rendre encore meilleure. Le Noilly Prat, de la famille des Vermouth, peut être remplacé par du vin blanc sec tel que du Chardonnay ou du Muscadet.
