Saint-Jacques poêlées, chapelure de chorizo, sauce à l’orange

Faites griller le pain dans un four préchauffé à 220°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Coupez le chorizo en fines tranches et déposez-les sur la plaque qui a servi à faire cuire le pain. Enfournez pour 8 minutes. Le chorizo doit être bien croustillant.

Déposez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Mixez le pain dans un petit robot de type mixeur et versez dans un bol.

Mixez le chorizo dans le même robot, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez dans le bol avec le pain, mélangez.

Pelez puis ciseler l'échalote, mettez-la dans une casserole avec le vin et le demi cube de bouillon. Portez à ébullition et faites réduire sur feu moyen. Quand il ne reste plus qu’une cuillère à café de jus, ajoutez le jus de citron, le jus d’orange et mélangez. Faites cuire pendant 30 secondes sur feu moyen.

Ajoutez la crème petit à petit tout en mélangeant sur feu doux. Salez, poivrez et gardez au chaud.

Faites chauffer une poêle sur feu vif avec un peu d’huile d’olive.

Faites revenir les Saint-Jacques pendant 30 à 40 secondes de chaque côté.

Hors du feu, ajoutez un peu de chapelure de chorizo et mélangez.

Servez les saint jacques avec la sauce et encore un peu de chapelure de chorizo.