Un plats gourmand tout en légèreté, qui allie la finesse des Saint Jacques, le parfum du persil et le croquant des amandes.
Ingrédients (4 personnes)
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10 gr de beurre
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1 cuillère à soupe
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Demie d'huile neutre
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2 cuillères à café de coriandre moulue
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4 courgettes moyennes
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500 gr de SaintsJacques avec corail, mais sans coquilles
Préparation
- 1
Epluchez les courgettes, coupez les en deux dans le sens de la longueur, et détaillez les en très fines lamelles avec un économe.
- 2
Faîtes les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et la coriandre moulue, en remuant très souvent pour éviter qu'elles brûlent. Salez, poivrez.
- 3
Pendant ce temps mixez ensemble tous les ingrédients du pesto de persil jusqu'à obtenir un ensemble bien lisse.
- 4
Ajoutez la moitié du pesto aux courgettes et lorsqu'elles sont cuites, assez souples un peu comme des pâtes cuites, mais encore un peu croquantes, réservez les au chaud.
- 5
Saisissez alors le Saint-Jacques dans la même poêle avec le restant d'huile et le beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le reste de pesto, laissez cuire encore 2-3 minutes en remuant et servez sur les le lit de courgettes.
