Une salade printanière tout en vert ! On pense rarement à préparer les artichauts poivrade en salade et voici une recette qui va vous mettre en appétit.
Ingrédients
Pour la salade :
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4 artichauts poivrade
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100 g de pousses d'épinards
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1 avocat bien mûr
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1 gousse d'ail
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4 c. à s. d'huile d'olive
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5 cl d'eau
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce :
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2 citrons jaunes
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5 cl d'huile d'olive
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1 oignon
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1 bouquet de cerfeuil
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1 c. à s. de câpres
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Poêle
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Presse-agrumes
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Cassez les tiges de vos artichauts. Eliminez les premières feuilles les plus dures.
A l’aide de la pointe d’un couteau, retirez la partie verte de la base. Coupez le sommet des feuilles des artichauts puis coupez les artichauts en 4 et plongez-les dans de l'eau et le jus d'un citron. - 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les artichauts et l'ail et faites-les sauter pendant 5 minutes.
Ajoutez les 5 cl d'eau et laissez-les cuire pendant 10 minutes. - 3
La sauce : Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le cerfeuil. Hachez les câpres. Pelez et hachez finement l’oignon. Pressez le jus de 1 citron. Mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, le cerfeuil, l’oignon et les câpres. Assaisonnez la sauce.
- 4
Dénoyautez l'avocat et coupez-le en gros dés.
Dressez les assiettes avec les pousses d'épinards, les dés d'avocat et les artichauts.
Assaisonnez l'ensemble avec la sauce aux câpres.
Servez.
