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Vous regardez : Salade de foies de lapin confits
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55min
Facile
Budget moyen
Par Lapin de France
Une belle recette de Lapin de France
Ingrédients (4 personnes)
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une cuillère à soupe de pignons de pin grillés
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500 g de haricots verts
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2 bottes d'asperges (les pointes)
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un demi bouquet d'estragon haché
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2 échalotes hachées
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1/2 litre d'huile d'olive
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une tête d'ail
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une branche de romarin
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4 foies de lapin
Vinaigrette
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poivre au moulin
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fleur de sel
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1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huiler d'olive
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Verser de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les foies, la tête d'ail coupée en morceaux, le romarin effeuillé. Saler et poivrer, puis faire cuire à feu doux pendant 30 mn. Réserver et laisser dans l'huile.
- 2
Faire cuire les haricots (7 minutes à l'eau bouillante salée).
Hacher l'estragon. Verser la vinaigrette dans un bol. Ajouter les échalotes, l'estragon et les pignons de pin.
Mélanger les harocots verts et les pointes d'asperges à la vinaigrette. Dresser en dôme sur 4 assiettes. Egoutter les foies de lapin, les émincer et les disposer autour du dôme. - 3
Assaisonner d'un peu de fleur de sel et de quelques tours de moulin à poivre.
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