Une recette idéale pour un repas de chasse ou une réunion en famille.
Ingrédients
Pour la marinade :
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500 g de beurre mou
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5 bière brune
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6 cl de vinaigre balsamique
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1 c. à s. de tabasco
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Laurier
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Thym
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la farce :
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2 kg de foies de sanglier en dés ou foie de porc
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2 kg de chair à saucisse
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2 kg de mie de pain
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5 carottes émincées
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10 gousses d'ail écrasées
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3 verres de lait
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6 cl de vinaigre balsamique
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1 branche de céleri branche émincées
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½ c. à s. de tabasco
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la viande
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1 sanglier de 50kg
Matériel
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Broche
Préparation
- 1
La veille :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade (beurre, vinaigre, laurier, thym, bières, Tabasco, poivre et sel) et laissez reposer une nuit.
- 2
Le jour J
Mélangez l'ensemble des ingrédients nécessaire à la farce (foies de sanglier, chair à saucisse, mie de pain, carottes émincées, lait, gousse d'ail, céleri branche, tabasco, vinaigre, thym, laurier, sel et poivre).
Farcissez le sanglier de cette préparation. Il est nécessaire de le farcir en excès car la farce va réduire pendant la cuisson.
Refermez le sanglier à l'aide de fil.
- 3
Avant de mettre le sanglier à la broche, badigeonnez-le de la marinade préparée la veille.
Renouvelez l'opération plusieurs fois pendant les 4 à 5 heures de cuisson.
Au 2/3 de la cuisson, faites des trous dans le sanglier pour que le jus puisse s'échapper.
Incorporez celui-ci à la marinade pour badigeonnez le gibier.
Conseils
En début de cuisson, veillez à ce qu'une croûte ne se forme pas en surface car l'intérieur du sanglier ne réussira pas à cuire.
Accompagnez ce méchoui de pommes de terre, d'un gratin ou de haricots.
