Salade de Haricots Verts et quinoa aux tomates confites, coriandre et pignons de pin

Cuire le quinoa dans 2 fois son volume en eau avec le gros sel. Lorsqu'il est cuit, le faire refroidir et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.

Egoutter les Haricots Verts Cassegrain.

Dans une poêle, colorer les pignons de pin sans ajout de matière grasse pendant quelques minutes, en les remuant constamment pour obtenir une couleur homogène. Les égoutter sur du papier absorbant et les assaisonner de sel fin.

Eplucher et hacher l''ail. Laver, sécher et effeuiller la coriandre fraîche, puis la ciseler. Couper les tomates confites en petits dés. Réunir tous ces ingrédients dans un saladier, ajouter le quinoa et mélanger délicatement.

Dans un bol, mélanger le jus de citron jaune, 1 filet d'huile d''olive et assaisonner de sel et de poivre. Arroser la préparation à base de quinoa de cette vinaigrette.

Dans des assiettes plates, disposer le quinoa au centre, répartir les haricots verts dessus et parsemer de pignons de pin.