Salade de homard au pamplemousse et framboises

Mettez une grande quantité d'eau à bouillir. Ajoutez-y le bouquet garni et une petite poignée de sel gris. Lorsque l'eau bout, plongez-y le homard. Comptez 8 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.

Sortez immédiatement le homard à l'aide d'une écumoire et laissez-le refroidir.

Pelez à vif le pamplemousse puis levez les suprêmes, c'est à dire coupez les tranches en suivant chaque segment et en évitant de prélever la peau blanche.

Disposez et répartissez dans deux assiettes de la roquette, les suprêmes de pamplemousse, des framboises et saupoudrez de zeste de citron

Coupez le homard en tranchant des darnes dans la queue. Suivez les anneaux et coupez aux jonctions. Cassez les pattes des homards. Répartissez les pattes et les darnes dans les deux assiettes

Réalisez une vinaigrette en mélangeant le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Arrosez le contenu des assiettes avec cette vinaigrette et servez.