Cette recette vous est proposée par le chef Jean-Claude BERTRAND, du restaurant parisien LE LAUMIERE. Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.
Ingrédients (4 personnes)
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15 cl d'huile d'olive vierge
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4 cl de vinaigre balsamique
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Sel
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Poivre du moulin
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1 jus de citron pressé
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½ botte de coriandre fraîche
- 400g de mélange de salades de saison
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400g d'asperges vertes
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200g de fèves
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2 homards canadiens de 600 gr chacun
Préparation
- 1
Cuire les homards dans un court bouillon pendant 15 minutes après ébullition.
Les laisser refroidir et les décortiquer.
Garder les têtes et pattes pour la décoration.
- 2
Éplucher les asperges et les fèves.
Les cuire dans l'eau salée, environ 10 minutes.
Les laisser refroidir et les mettre à égoutter.
- 3
Préparer le mélange de salades, en l'assaisonnant avec le sel, le poivre, le jus du citron et huile d'olive.
Dresser sur une assiette la salade, le homard taillé en tranche, les pointes d'asperges ainsi que les fèves.
- 4
Hacher la coriandre et la parsemer sur l'assiette.
Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter les têtes de homard coupées en deux et les pattes sur les côtés de l'assiette, servez et savourer...
- 5
Conseil vin : Chenin, vin blanc de Loire
