Salade de Princesse Amandine aux langoustines et mesclun de jeunes pousses

Cuire les pommes de terre, départ eau froide salée environ 20 min.

Décortiquer les langoustines et réserver les queues (les carcasses peuvent êtres utilisées pour un fumet).

Ciseler l'oignon. Laver les jeunes pousses et le persil, puis essorer.

Mélanger la salade et les herbes aromatiques pour faire un mesclun.

Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles et les déposer dans une assiette. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre, la fleur de sel et le poivre. Poser les queues de langoustines sur les pommes de terre.

Assaisonner votre mesclun juste avant de dresser avec l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron et l'oignon.