Salade de saint jacques et pommes de terre

Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre 20 min. Egouttez-les et épluchez-les, puis découpez-les en rondelles.

Pelez puis hâchez l'échalote. Mettez-la dans un plat avec les rondelles de pommes de terre, le thym effeuillé ainsi que les tomates confites.

Arrosez le tout de 2 c à soupe d'huile et laissez mariner pendant 1 heure.

Préparez la vinaigrette avec l'huile restante et le vinaigre. Salez et poivrez.

Nettoyez les feuilles de mâche et essorez-les.

Lavez sous l'eau froide les noix de Saint Jacques, essuyez-les et coupez-les en lamelles.

Arrosez-les de jus de citron. Laissez mariner 15 min.

Disposez dans des assiettes individuelles. Mettez les feuilles de mâche, les pommes de terre en rosace les tomates confites et, pour terminer, les noix de St Jacques.

Nappez le tout de vinaigrette. Servez.