Salade de scampis pamplemousse rose

Décortiquer les scampis,les fendre en deux dans le sens de la longueur.
les refendre en deux chaque moitié.
Réserver ces goujonnettes de scampis au froid.

Lever à vif 36 quartiers de pamplemousse et presser le reste afin d'en récolter le jus.
Réduire ce jus de moitié et ajouter la crème et réduire encore une fois de moitié.

Réaliser les corolles de pâtes de brick,les beurrer et les disposer dans un ramequin pour leur faire prendre une jolie forme.
Mettre à dorer à 200°C.
Les sortir du four et laisser tiédir.

Au moment de servir,ciseler la salade et l'assaisonner avec de l'huile d'olive et du vinaigre de xéres.
Pendant ce temps disposer une corolle sur chaque assiette.

Faire sauter les goujonnettes de scampis rapidement dans de l'huile neutre et assaisonner.

Répartir la salade et les segments de pamplemousse dans les corolles, réchauffer la sauce, rectifier l'assaisonnement et dresser les scampis dans les corolles, saucer et parsemer de graines de pavot et de feuilles de basilic.