Cette salade légère, composée de pousses d'épinards, petits pois frais, carottes, radis, amandes grillées et Gorgonzola AOP est un pur délice !
La fraîcheur des légumes se marie à merveille avec l'onctuosité et le goût relevé du gorgonzola.
Quelques petits croûtons faits maison et une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de framboises complètent cette entrée printanière, qu'on peut consommer aussi comme plat unique végétarien.
Ingrédients
Pour les croûtons :
-
60 g de pain de campagne
-
2 c. à s. d'huile d'olive
-
1 gousse d'ail
-
1 brin de romarin
Pour la salade :
-
300 g de gorgonzola aop piccante (à défaut du gorgonzola doux)
-
200 g de pousses d'épinards
-
½ botte de radis
-
160 g de carottes râpées
-
400 g de petits pois frais (ou 200 g de petits pois surgelés)
-
100 g d'amandes grillées
Pour la vinaigrette :
-
5 c. à s. d'huile d'olive
-
2 c. à s. de vinaigre de framboise
-
1 c. à c. de moutarde de Dijon
-
4 pincées de poivre
-
2 pincées de sel ou sel fin
Matériel
-
Casserole
-
Couteau d'office
-
Four traditionnel
-
Papier cuisson
-
Passoire
-
Planche à découper
-
Plaque de cuisson pour four
-
Bol(s)
-
Papier absorbant
Préparation
- 1
Les croûtons :
Coupez le pain en petits dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'ail épluché et le romarin. Faites revenir, ajoutez ensuite les dés de pain et faites-les griller, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Egouttez-les sur du papier absorbant, réservez.
- 2
La vinaigrette :
Versez le sel et le vinaigre de framboises dans un bol. Ajoutez la moutarde et fouettez à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez progressivement l’huile d'olive, salez et poivrez. Réservez.
- 3
Les préparations préliminaires :
Ecossez les petits pois.
Lavez et essorez les pousses d'épinards. Lavez les radis, gardez-en les fanes plus tendres et petites, coupez les radis en rondelles.
Coupez en dés le Gorgonzola AOP sans sa croûte.
- 4
La salade :
Répartissez les pousses d'épinards dans des grandes assiettes creuses.
Disposez joliment les radis et les carottes râpées. Ajoutez les petits pois.
Assaisonnez avec la vinaigrette, mélangez.
Ajoutez les dés de Gorgonzola, saupoudrez avec les amandes grillées et les croûtons, servez.
Conseils
Les petits pois frais, s'ils sont petits, n'ont pas besoin d'être cuits. Si vous utilisez des petits pois surgelés, faites-les cuire 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Egouttez-les et plongez-les dans un saladier d'eau froide, pour qu'ils gardent leur belle couleur verte. Egouttez-les ensuite et réservez-les.
En alternative aux amandes grillées, vous pouvez mettre des cerneaux de noix, qui se marient très bien avec le Gorgonzola.
Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter aussi quelques lanières de jambon de Parme.
