Salade thaï aux crevettes, pamplemousse et menthe

Épluchez à cru le pamplemousse. Détachez la chair de chaque quartier en éliminant toutes les parties blanches et mettez-la dans un saladier.
Épluchez l'avocat et coupez-le en lamelles; ajoutez dans le saladier et arrosez d'une cuillerée de jus de citron vert pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Ouvrez le piment thaï, supprimez les graines et émincez-le très finement.
Épluchez et émincez finement l'échalote.

Préparez la sauce dans un petit bol, en mélangeant la sauce de poisson (nuoc mam), le reste du jus de citron vert, le sucre et le piment. Réservez.

Mettez à bouillir de l'eau. A ébullition, ajoutez les crevettes. Laissez bouillir doucement 3 min. Égouttez et laisser refroidir.

Dans une petite poêle, mettez à chauffer l'huile de tournesol et mettez à dorer l'échalote en remuant constamment. Quand elle est bien colorée, égouttez et réservez.
Essuyez la poêle avec du papier absorbant et mettez à dorer la noix de coco râpée, toujours en remuant, sinon ça brûle très vite ! Réservez avec les échalotes.

Hachez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre.
Ajoutez dans le saladier la noix de coco, les échalotes, les feuilles de menthe et de coriandre.
Versez la sauce, mélangez bien et servez aussitôt.