Saumon fumé quinoa et boulgour et mousse d'amande

Faîtes cuire le mélange boulgour-quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant 12 mn environ.

Egouttez, ajoutez le beurre, le citron, salez, poivrez, mélangez bien et laissez refroidir.

Dans un peu d'eau froide, déposez la feuille de gélatine. Quand elle est bien ramollie faites la fondre dans les deux cuillères à soupe de crème liquide.

Montez la crème fraîche en chantilly et coupez le saumon fumé en petits morceaux et réservez.

Dans une calotte ou bol, mélangez doucement au batteur le fromage de chèvre, la poudre d'amande. Ensuite, ajoutez la gélatine avec la crème liquide et incorporez délicatement la chantilly pour enfin ajoutez l'estragon. Le tout réservé au frais.

Dans une verrine ou mieux encore dans un cercle que l'on aura chemisé : découpez une bande de papier sulfurisé que vous disposerez à l'intérieur du cercle. Cela permet un démoulage facile. Ensuite, disposez 2 cuillères à soupe de quinoa-boulgour, tassez et lissez.

Ajoutez le saumon fumé et 2 cuillères à soupe de mousse d'amande, tassez légèrement et lissez le dessus.

Décorez avec de l'estragon.

Otez le cercle puis enlevez la bande de papier sulfurisé.

Servez avec une salade (mâche) en accompagnement avec une vinaigrette légère.