Saumon sauce mayonnaise et montagne de riz sauce béchamel

Préparer la béchamel : dans une petite casserole,sur feu doux,mélangez le beurre et la farine. Ajoutez le lait froid en une seule fois. Délayez. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Portez à ébullition sans cesser de remuer avec le fouet à sauce. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes. Remuez de temps en temps.

Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole « feu vif » et y déposer le riz sur l'huile encore froide, mélanger le sans vous arrêter jusqu'à que le riz puisse saisir (les grains doivent blanchir « cela permet au riz de ne pas s'ouvrir » et aussi pour avoir un grain de riz intact et non pâteux). Saler et poivrer. Verser petit à petit l'eau toujours à feu vif.

A l'ébullition couvrir la casserole et mettre à feu très doux et mettre le minuteur sur 12 minutes, et laisser le cuire. Eteindre le feu et laisser la casserole sur le coin du feu pour le même de temps de repos que de cuisson. (Il faut compter le même temps de repos que de cuisson avant de servir le riz). 

Faites chauffer l'huile dans une poêle, saisissez les pavés de saumon (côté peau en premier) 5 min de chaque côté et poivrez-les. Laissez-les cuire à feu doux en y ajoutant un peu d'eau si besoin. Arrosez en fin de cuisson de crème allégée en évitant qu'elle ne brûle.

Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer l'huile peu à peu, en un mince filet, en fouettant (au fouet à main ou au batteur vitesse moyenne) pour démarrer l'émulsion.