Succulente et simplissime recette d'agneau parfumé aux champignons et au Calvados... à goûter d'urgence si ce n'est déjà fait!
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuill. à soupe de ciboulette ou de cerfeuil
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1 cuill. à soupe de poivre mignonnette
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sel
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30 g de beurre
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1 cuill. à soupe d'huile d'arachide
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250 g de girolles
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2 cuill. à soupe de Calvados
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2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
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600 g de gigot désossé et dégraissé
Préparation
- 1
Coupez la viande en fines lamelles et salez-les. Rincez les girolles.
- 2
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez-y le beurre. Quand il est fondu, jetez-y la viande et faites-la dorer à feu vif 5 à 7 min. Retirez-la ensuite avec une écumoire et réservez-la dans un plat à service.
- 3
Mettez les girolles dans la même poêle, sans y avoir retiré la graisse. Faites-les dorer à feu vif jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Salez et retirez avec l'écumoire. Ajoutez-les à la viande.
- 4
Jetez la graisse et versez à la place le Calvados (sans avoir rincé la poêle). Grattez le fond de la poêle à la spatule pour détacher le jus caramélisé de la viande.
- 5
Quand le calvados a réduit de moitié, versez la crème dans la poêle, faites réduire de moitié, puis baissez le feu. Remettez la viande et les champigons dans la poêle, mélangez 10 secondes et retirez du feu. Poivrez, persemez d'herbes ciselées et mélangez.
- 6
Versez le contenu de la poêle dans un plat de service et servez aussitôt !
Conseils
Accompagnez ce sauté de pommes de terre sautées, de riz, de haricots frais ou de petits pois frais...