Une délicieuse recette de saison, à préparer rapidement mais à déguster avec plaisir !
Ingrédients
- 1 fond d'artichaut
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1 oignon ciselé
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2 gousses d'ail
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1 c. à s. d'huile d'olive
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1 pincée de sel ou sel fin
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1 tour de moulin de poivre
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1 petit verre de vin blanc sec
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1 c. à c. de fond blanc de volaille
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2 c. à s. d'eau
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1 feuille de laurier
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800 g d'epaule de porc en cubes de 2 cm sur 2 cm
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10 g de sel ou sel fin
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1 grosse pincée de piment d'Espelette
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250 g de cèpes
- 100 g de marrons cuits
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100 g de pousses d'épinards
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
- 1
Préparation des fonds d’artichaut
Dans une casserole faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive
Ajouter les fonds d’artichauts et continuer de faire suer
Ajouter le vin blanc et réduire de moitié
Laisser cuire jusqu’à ce que les fonds d’artichauts soient fondants et que le liquide soit réduit de moitié
Débarrasser puis conserver au frigo
- 2
Cuisson du sauté de porc, des cèpes et des marrons
Faire colorer les dés de porc dans une cocotte sur toutes les faces dans du beurre
Débarrassez.
Faire colorer les cèpes dans la même cocotte avec du beurre.
Débarrassez puis ajouter tous les ingrédients de la base artichauts, cuire 30 min puis mettre le porc, les cèpes, les marrons et laissez cuire 30 minutes.
Mélanger et mettre les pousses d’épinards au dernier moment avec deux cuillères à soupe de vinaigre de xérès au dernier moment.
Puis servir.
