Scones façon Ambert-Burger est une recette du blog Sensation Cuisine.
Cette recette a été primée dans la catégorie 'fromage' au Championnat de France de recette 'Les Délices à la Fourme d'Ambert' " 2011
Ingrédients (6 personnes)
- Cardamome brune (facultatif)
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Sel
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Poivre du moulin
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1 petite tête de betterave rouge (cuite ou crue, au goût)
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1 trait de vinaigre (de framboises)
- Quelques pousses de roquette sauvage
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6 cl de lait fermenté
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2 cl d'huile (de noix)
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20g de poudre de noix
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55g de farine
- 1 pincée de poudre levante
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1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
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80g de fourme d'Ambert
Préparation
- 1
Les muffins :
Dans un cul de poule, mélanger la poudre de noix, la farine, la poudre levante, le bicarbonate, une pincée de sel, quelques tours de moulins de poivre et quelques graines de cardamome concassées. - 2
Les mettre en fontaine et verser au centre 1 cl d'huile et le lait fermenté.
Mélanger rapidement.
Quand la pâte est homogène, l'étendre sur le plan de travail fariné en une couche de 1 à 2 cm.
Découper 6 disques de pâte (environ 5 cm de diamètre) et les déposer sur une toile de cuisson. - 3
Émietter 20 g de Fourme d'Ambert et la répartir sur les scones.
Faire cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 10 à 15 mn. Laisser tiédir sur une grille. - 4
Les scones :
Émincer finement la betterave puis découper des disques avec un emporte-pièce de même diamètre que précédemment.
Mouler le fromage en 6 disques de diamètre un peu plus petit.
Mélanger le vinaigre et l'huile restante, saler, poivrer. - 5
Assaisonner les disques de betterave et la roquette avec cette vinaigrette.
Ouvrir les muffins en deux (à mi-hauteur). Déposer les disques de betterave sur les bases, recouvrir des disques de fourme, puis répartir les pousses de roquette. Recouvrir avec les chapeaux gratinés.
Déguster rapidement.
