Scotch egg ou œuf écossais

Placez 8 oeufs dans une grande casserole d'eau froide. Couvrez et placez sur feu vif. Quand l'eau arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et laissez reposer 3 minutes. Après 3 minutes transférez-les dans un récipient d'eau froide avec de la glace. Laissez-les refroidir 10 à 15 minutes.

Versez dans un mixeur la chair à saucisses, le paprika, la maïzena, la moutarde et un peu d'eau froide. Salez et poivrez. Mixez le tout.

Formez 8 portions de chair à saucisses de 55 g chacune environ. Enlevez délicatement les coquilles d'oeufs (attention, ils sont fragiles). Aplatissez chaque portion de chair à saucisses sur du film plastique. Posez un oeuf au milieu et enfermez-le avec de la chair à saucisses à l'aide du film plastique que vous refermez avec beaucoup de précaution. Placez les oeufs 30 minutes au frais.

Mélangez la farine avec du sel et du poivre dans une assiette. Battre les oeufs et le lait dans une autre assiette. Mettez la chapelure dans une troisième assiette.

Trempez alternativement chaque boulette (sans le plastique) dans la farine, tapotez délicatement pour retirer l'excédent) puis, dans les oeufs battus et dans la chapelure. 

Faites chauffer la friteuse à 190°C et le four à 190°C ou Th.6/7.

Faites frire les oeufs deux par deux dans la friture pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déposez-les dans un plat allant au four. Quand ils sont tous frits, placez-les au four pendant une dizaine de minutes. Servez immédiatement.