Shortcake aux fraises à la manière des Shakers

Mélanger ensemble dans un bol le sel, le sucre, la poudre à pâte et les deux farines.
Ajouter le beurre froid et incorporer avec 2 couteaux que vous travaillez comme des ciseaux afin d'obtenir un mélange qui ressemble à une farine granuleuse.
Ajouter rapidement la crème, mélanger sommairement jusqu'à ce que le mélange se sépare des parois du bol à mélanger.
Diviser la pâte en deux et applatir sur une surface enfarinée, afin de faire une forme ronde d'environ 2 cm d'épaisseur.
Placer la première rondelle de pâte sur une plaque antiadhésive allant au four, beurrer de la moitié du beurre mou, puis répéter l'opération pour la deuxième rondelle que vous placerez sur le dessus de la première et que vous beurrerez (pour ma part, je déroge ici à la recette en plaçant chaque rondelle côte à côte... le gâteau est ainsi plus croustillant).
Enfourner à 425 F (220 C) pendant 7 minutes, puis réduire le feu à 375 F (190 C) pendant un autre 7-8 minutes.
Le shortcake est prêt lorsque les rebords sont dorés et croustillants.
Séparer et laisser refroidir avant d'assembler.

 

Pour assembler, placer la première rondelle sur un plat à service, enduire généreusement de chantilly et disposer les fraises et les autres petits fruits si vous faites un mélange. Recouvrir de la deuxième rondelle, enduire généreusement de chantilly et décorer avec les fruits.

 

Servir très frais.