Avis aux amoureux du chocolat avec ma recette gourmande...Découvrez la sensation chaud-froid de ce dessert qui s'invite au côté de l'association croustillant-coulant du soufflé.
Ingrédients (4 personnes)
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25 cl de crème liquide entière
- La crème anglaise siphonnée
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25 cl de lait entier
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5 jaunes d'œufs
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1 gousse de vanille
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100g de sucre en poudre
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30g de sucre semoule
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30g de beurre doux pommade
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50g de beurre doux
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250g de chocolat noir à pâtisser
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8 blancs d'œufs
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80g de sucre en poudre
- Les moules
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4 jaunes d'œufs
- L"appareil à soufflé
Préparation
- 1
La crème anglaise siphonnée
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines à la préparation précédente. Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide, donnez une ébullition. Versez ce mélange sur la préparation œufs et sucre, mélangez le tout et remettez à chauffer dans la casserole jusqu'à ce que le mélange nappe une cuillère en bois sans faire bouillir.
Filtrez la crème anglaise et versez-la dans la cuve d'un siphon. Percutez une cartouche de gaz, secouez et réservez au frais pendant 1 heure. - 2
Le beurrage des moules
A l'aide d'un pinceau alimentaire, beurrez les moules à soufflés de bas en haut, sur tout le contour. Sucrez-les en tapotant légèrement afin de retirer l'excédent de sucre. - 3
L'appareil à soufflé
Dans un bain-marie, versez le chocolat en morceaux et le beurre en petites parcelles. Une fois ces ingrédients fondus, retirez du bain-marie et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Déposez les blancs d'œufs dans un saladier, et commencez à les monter à l'aide d'un batteur électrique. Quand les blancs commencent à mousser, versez le sucre en pluie fine tout en continuant à battre. Quand le mélange est presque ferme, ajoutez les jaunes d'œufs un à un, et mélangez encore quelques secondes. Versez le chocolat dans un saladier, ajoutez ¼ des blancs d'œufs montés en neige à la préparation au chocolat fondu et remuez à l'aide d'une maryse. Ajoutez le restant des blancs montés, délicatement en soulevant la masse. Répartissez l'appareil à soufflé dans chaque moule préalablement beurré et sucré, jusqu'aux trois-quarts de leur hauteur. Lissez à l'aide d'une spatule. Faites une bordure en pinçant avec le pouce entre le moule et l'appareil à soufflé, pour espérer voir gonfler vos soufflés à souhait. - 4
La cuisson et le dressage
Déposez les soufflés sur une plaque à pâtisserie. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 minutes sans ouvrir le four. A la fin de la cuisson, sortez-les du four, saupoudrez-les d'un nuage de sucre glace. Servez avec la crème anglaise siphonnée. Gourmande dégustation...
Conseils
Servez ces desserts sans attendre après leur cuisson! Sinon, attention à la chute des soufflés...
