Potage excellent qui ne fait pas du tout grossir. Accompagné de fruits de mer.
Ingrédients (4 personnes)
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5 cl de vinaigre de vin
- 1 à 2 cm de gingembre frais épluché
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1 cuillère à soupe d'huile neutre
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1 cuillère à café de sel
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Poivre du moulin
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1 cuillère à soupe de maïzena
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1 blanc d'œuf
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150g de crevettes cuites décortiquées
- 4 champignons noirs
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1 petit bouquet de coriandre
- 1 l de bouillon de volaille léger
- 300g de filets de lieu sans arêtes
Préparation
- 1
Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède pendant 20 min. Ciseler finement les feuilles de quelques branches de coriandre.
- 2
Hacher le gingembre. Le mettre dans une casserole avec le bouillon et porter sur feu.
- 3
Laver et sécher les filets de lieu. Les trancher en lamelles de 3 à 4 cm de long. Les enrober de maïzena mélangée avec du sel. Les passer une à une dans le blanc d'oeuf légèrement battu puis les plonger dans le bouillon à ébullition. Laisser frémir 3 min puis réserver de côté.
- 4
Egoutter les champignons puis enlever les parties dures. Les couper en fines lamelles puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
- 5
Ajouter les crevettes puis laisser cuire quelques minutes.
- 6
Verser le vinaigre et 2 bonnes cuillères à dessert de coriandre ciselée. Poivrer et rectifier éventuellement le sel.
- 7
Servir dès reprise de l'ébullition.
