Soupe de melon à la menthe et magret fumé

Couper les melons en deux. Retirer les pépins. Prélever une trentaine de billes avec une cuillère à melon. Réserver ces billes au frais.

Récupérer le reste de la chair des deux melons avec une cuillère à soupe. Mixer cette chair dans un robot-mixeur avec le Pineau des Charentes et le lait. Reverser un peu de lait pour obtenir une consistance soupe. Réserver cette dernière au frais pendant deux heures.

Dégraisser puis détailler de fins filaments dans le magret de canard fumé.
Emincer finement quelques feuilles de menthe, en garder quelques unes entières pour décorer.
Répartir la soupe glacée de melon dans chacune des 4 cocottes.

Ajouter les billes de chair de melon, les filaments du magret et disposer les feuilles de menthe restantes sur la surface.
Pour embellir la présentation, on peut envelopper quelques billes de melon avec quelques filaments de magret et maintenir le tout avec une pique.

Pour les amateurs de plats un peu plus relevés, on peut mélanger une cuillère à soupe d'olive dans la soupe de melon et agrémenter le tout de moulin à poivre noir.