La douceur du lait de coco et les arômes subtils du citron rehaussent les St Jacques.
Ingrédients (4 personnes)
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20g de beurre
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1 bouquet de coriandre
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Le jus d'un citron vert
- 1 c à s de sauce de poisson (nuoc-mam)
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Farine
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Poivre
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Sel
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3 tiges de citronnelle (ou poudre)
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2 gousses d'ail
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40 cl de lait de coco
- 60 cl de fumet de poisson léger
- 60g de vermicelles chinois
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100g de pousses de soja
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1 pincée de piment
- 4 petits épis de maïs en conserve
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8 noix de Saint Jacques
Préparation
- 1
Portez à ébullition 10 minutes le fumet de poisson avec le lait de coco et le piment. Ajoutez 1 tige de citronnelle hors du feu. Couvrez. Réservez 20 minutes.
- 2
Emincez la partie tendre du reste des tiges de citronnelle.
Ebouillantez les vermicelles 2-3 minutes. Rincez et égouttez. Laissez frémir 5 minutes le bouillon au coco avec la citronnelle, l'ail écrasé et la sauce de poisson. Plongez y les épis de maïs taillés en rondelles, le soja, les vermicelles et le jus de citron.
- 3
Epongez et farinez les St Jacques. Dorez les 1 minute par face dans le beurre à feu vif. Salez, poivrez et égouttez-les. Répartissez la soupe dans des bols chauds. Ajoutez les St Jacques et parsemez de feuilles de coriandre (ou persil).
