Sous une voilette de noisettes : la crème de courge -tan cheese - huile de noisettes et le laguiole jeune en crème

 

Mélangez le beurre fondu, la farine et le blanc d'oeuf sans faire de grumeaux.

Laissez reposer une heure au frais puis étalez la pâte sur une feuille anti-adhésive à l'aide d'un pinceau.

Parsemez régulierement de noisetees et de pain puis cuire à four moyen jusqu'a obtenir une coloration uniforme.

 

 

Faîtes revenir les oignons émincés dans le beurre sans coloration puis mouillez avec le vin blanc.

Lorsque le vin blanc est réduit, ajoutez la courge coupée en cube et mouillez avec la crème et le bouillon de légumes.

Menez la cuisson à couvert jusqu'a ce que la courge soit compotée.

Mixez, chinoisez et assaisonnez puis rectifiez la fluidité et reservez au chaud.

 

 

Faîtes fondre les oignons ciselés au beurre.

Montez la crème fleurette en crème fouettée.

Retirez la croûte du fromage pour en recueillir 80 g .

Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide puis la fondre dans l'a go boulido. Reunissez dans un bol de mixer les jaunes d'oeufs, le fromage, l'a go boulido et les oignons et mixez fortement.

Assaisonnez avec le sel et mélangez délicatement la masse avec la crème fouettée.

 

 

Dans une assiette chaude, versez la crème de courge.

Façonnez une quenelle de crème de Laguiole et posez la au centre de la crème.

Poivrez fortement, arrosez d'une cuillère d'huile de noisettes et surmontez le tout de voile de noisettes fragmenté.