Velouté de cèpes aux noisettes, chips de speck

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer les tranches de viande sur une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 5 à 10 min au four.

Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux.

Peler puis émincer les échalotes.

Les faire revenir à feu doux avec le beurre.

Ajouter les champignons.

Couvrir.

Laisser cuire 10 min.

Presser la gousse d'ail.

Ajouter la gousse d'ail.

Mouiller ensuite avec le vin blanc et le bouillon.

Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Ajouter la crème fraiche, le sel et le poivre.

Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes.

Laisser tiédir quelques minutes.

Mixer le velouté.

Ajouter un filet d'huile de noisette.

Verser dans des bols.

Concasser les noisettes.

Saupoudrer de noisettes concassées.

Décorer avec une chips de speck.

Servir.