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35min
Moyen
Budget moyen
Cette recette a été créée pour le concours Recettes automne Aquitaine.
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de crème liquide
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100 g de beurre
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2 dl de lait entier
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500 g de pommes de terre
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ciboulette
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2 champignons de Paris
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1 oignon
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200 g de noisettes décortiquées
- cerfeuil persil plat estragon
- quelques os de volaille
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1 échalote
- 4 suprêmes de volaille fermière de Gascogne avec peau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Pour la purée pomme de terre-noisettes :
Cuire les pommes de terre, passer au presse purée.Ajouter beurre, lait, ciboulette ciselée, 50 g de noisettes grillées hachées et assaisonner.
Façonner de petites quenelles et réserver au frais
- 2Cuire les suprêmes au beurre clarifié et les paner avec une partie des noisettes hachée.
Réaliser un joli jus de volaille, passer au chinois et faire réduire.Assaisonner. - 3Porter à ébullition et ajouter une bonne poignée de noisettes grillées brulantes.Laisser infuser.Passer à nouveau au chinois.
- 4Crémer puis monter au beurre.
Remettre le tout en température puis dresser.
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