Un aperçu d'une partie de la cuisine japonaise via la réalisation de sushi.
Ingrédients (8 personnes)
- 1 paquet de feuilles nori
- Vinaigre pour sushi
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Wasabi
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Graines de sésame
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150 gr de tomates confites
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10 cl de vinaigre de riz
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Sel
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250 gr de filet de saumon
- 300 gr de riz pour sushi
Préparation
- 1
Laver le riz dans l'eau froide à plusieurs reprises .. l'eau doit être quasi limpide au dernier lavage. Laisser le riz tremper dans l'eau froide au moins 1 heure (1 volume de riz pour 1.5 volume d'eau).
Couvrir et amener à ébullition. Dès que l'eau entre en ébullition, réduire à feu très doux et laisser cuire 15-20 minutes, toujours à couvert. A la fin de ce temps de cuisson, pousser le feu au maximum pendant 5 secondes, puis couper la source de chaleur. Enlever la casserole de la source de chaleur et laisser reposer entre 7 et 10 minutes. ! Il ne faut jamais soulever le couvercle jusqu'à la fin.
Mettre le riz dans un plat creux. Mélanger le riz avec du sel et le vinaigre pour sushi. Il faut mélanger le riz en le "coupant" avec une spatule en bois mouillée .. ne pas tourner comme on tourne de la crème ou une pâte. Laisser refroidir à température ambiante, le plat recouvert d'un linge propre et humide. - 2Sushi aux tomates confites :
Recouvrir le tapis à sushi de film plastique.Étaler une feuille nori sur le tapis à sushi et la recouvrir partiellement de riz (jusqu'à 1 cm du bord) ... Attention de ne pas faire une couche de riz trop épaisse, les sushis seraient alors trop gros... Mettre des tomates confites coupées en très petits morceaux au milieu du tapis de riz.Rouler la feuille nori en vous aidant du tapis à sushi. Bien compresser.
Emballer le rouleau dans un film plastique et mettre au frigo.
Déballer le rouleau et couper en tronçons. - 3
Sushi au saumon :
Faire exactement comme pour la recette précédente mais mettre des morceaux de saumon frais à la place des tomates - 4
Boulettes de sushi :
Mélanger des feuilles de nori hachées, du saumon frais, du riz, du wasabi. J'ai formé des boulettes et les ai roulées dans des graines de sésame. - 5
Nigiri :
Faire des boudins avec le riz .. couper des morceaux de saumon frais. Déposer les morceaux de saumon sur les boudins de riz. - 6
Servir les sushis avec du wasabi, du vinaigre pour sushi, du gingembre confit ou de la sauce soja.
