Pour moi, le taboulé ne peut être que libanais: boulgour, persil et menthe en pagaille, tomates, cébettes, huile d'olive et jus de citron. Qu'on ne me parle pas de semoule mélangée à quelques malheureux dés de légumes.... Cette version est inspirée par une recette de la chef américaine Sarah Carey pour Martha Stewart Everyday. Délicieux qu'il soit servi tiède ou froid, en tant que salade-repas ou en accompagnement d'une viande cuite sur feu de bois, ce taboulé vous étonnera!
Ingrédients (6 personnes)
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225g de boulgour
- 1 bouillon-cube légumes de Méditerranée
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45 cl d'eau bouillante
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750g de tomates cerise coupées en deux
- 1 oignon rouge de taille moyenne, tranché en fines lamelles
- 125 ml d'huile d'olive EV (ou au gout)
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Sel de mer
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Poivre
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1 bouquet de persil
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1 bouquet de menthe haché
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Jus de 2 citrons (au gout)
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C, placer la grille de cuisson au milieu du four.
- 2
Étaler le boulgour sur une plaque à pâtisserie à bords pincés ou dans un moule à lasagne (c'est ce que j'utilise). Faire rôtir le boulgour pendant 15 minutes, le remuer à mi-cuisson. Débarrasser le boulgour dans un cul-de-poule ou un saladier, émietter le bouillon-cube et verser l'eau bouillante. Bien remuer et laisser le boulgour gonfler.
- 3
Mettre les tomates cerises préalablement coupées en deux sur la plaque ou dans le moule ayant servi pour le boulgour, ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive avant de mélanger pour bien enrober les tomates. Les rôtir au four environ 15 minute. Ajouter l'oignon tranché, le sel, le poivre et mélanger délicatement avec les tomates. Continuer la cuisson 10-15 minutes de plus.
- 4
Sortir les légumes du four et les mélanger au boulgour; laisser refroidir à la température de la pièce.
- 5
Ajouter le persil et la menthe hachés au mélange boulgour-légumes. Compléter l'assaisonnement du tabouleh en ajoutant le jus de citron et le reste de l'huile d'olive (mettre plus ou moins de jus de citron et d'huile selon vos gouts).
Conseils
Pour une salade-repas, ajouter 400 gr de pois chiche en conserve, rincés et égouttés et/ou du fromage féta en cubes en même temps que le persil et la menthe.
