Osez le foie gras autrement!
Ingrédients
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200 g de tagliatelles
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100 g de foie gras cuit
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1 c. à s. de vin de Madère
- 10 cl de crème fraiche ( 15% de MG )
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½ tablette de bouillon de volaille
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10 g de cèpe séché
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
Mettez les cèpes à tremper dans 10 cl d'eau tiède pendant 15 min.
Égouttez-les et filtrez leur eau de trempage.
Faites fondre dans une petite casserole la graisse qui entoure le foie gras. Coupez grossièrement les cèpes en morceaux. Faites-les revenir 2 min dans la graisse chaude. Portez à ébullition l'eau de trempage des champignons, ajoutez la demi-tablette de bouillon et laissez-la fondre. Versez ce liquide sur les cèpes, ajoutez la crème et le madère. Laissez mijoter 10 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Salez, jetez-y les pâtes et laissez-les cuire al dente, sans couvrir, selon les indications portées sur l'emballage.
Coupez le foie gras en bâtonnets et recoupez ceux-ci en très petits cubes.
Égouttez les pâtes et déposez-les dans un plat de service chaud. Versez la sauce aux cèpes dessus, mélangez, poivrez et servez.
Conseils
Une fois trempés et ramollis, les cèpes se coupent difficilement au couteau : n'hésitez pas à utiliser des ciseaux de cuisine.
Employez un simple bloc de foie gras en boîte pour cette recette. Si la quantité dont vous disposez est plus importante, ne laissez pas le reste dans la boîte mais enveloppez-le dans du film alimentaire.
Vous l'utiliserez pour enrichir une sauce destinée à accompagner une viande rouge ou du canard.
