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Video 1 sur 15
30min
Facile
Budget moyen
Par Céline-marine
Ingrédients (4 personnes)
-
15g de beurre
-
Du persil plat ciselé
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Sel
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Poivre du moulin
-
2 c à c de vinaigre balsamique
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1 c à s d'huile d'olive
- 12 noix de SaintJacques sans leur corail
- 30 cl de vermouth blanc sec
-
200g de pâtes sèches à l'encre de seiche
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Escalopez verticalement vos Saint-Jacques. Versez l'huile dans une poêle très chaude et saisissez-les des deux côtés sans les cuire tout à fait. Réservez dans un plat chaud.
- 2Mettez vos pâtes à cuire. Si elles sont prêtes avant la fin de la recette, réservez-les au chaud en les huilant pour éviter qu'elles ne collent.
- 3Déglacez la poêle avec le vermouth, en raclant bien les sucs de cuisson. Portez à ébullition, faites réduire de moitié environ.
- 4
Ajoutez le vinaigre balsamique, assaisonnez, remettez les Saint-Jacques dans la poêle.
- 5
Laissez cuire une minute, incorporez le beurre. Nappez les pâtes chaudes de la sauce aux Saint-Jacques et décorez de persil ciselé.
- 6
A servir avec une petite salade verte.
Conseils
Techniquement, seules devraient avoir le droit de s'appeler 'coquilles Saint-Jacques' les Pecten Maximus. Vous remarquerez tout un tas d'autres bestioles sous l'appellation, notamment dans les bacs des surgelés : des Chlamys et Placopecten notamment - ce qu'on appelait avant pétoncles. C'est le cas depuis plus de dix ans, en raison d'une décision de l'Organisation Mondiale du Commerce, et je ne sais s'il faut s'en réjouir... Pour des recettes fraîches je tiens à mes Pecten Maximus, je trouve que les Pecten d'Argentine ou de Nouvelle-Zélande, énormes, ont peu de goût. Mais pour cette recette, j'ai pris des pétoncles surgelées zygochlamys patagonica.
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